Griesmeelpuddinkjes met bessensaus
.
Benodigdheden
500 ml volle melk
50 gram griesmeel
4 eetlepels kristalsuiker
1 eetlepel vanillesuiker
Klein snufje zout
100 gram bessen
3 eetlepels poedersuiker
Bereiding
Vul vier puddingvormpjes met ijskoud water en zet in de koelkast (dit is om ze goed koud te maken).
Doe de melk in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Strooi de kristalsuiker erin en roer even door. Strooi dan de griesmeel er beetje bij beetje in, terwijl je goed roert met een garde, zodat je geen klontjes krijgt. Laat circa 5 minuten zachtjes koken en roer af en toe even goed door.
Voeg in de laatste minuut de vanillesuiker en zout toe. Roer door en laat kort meekoken.
Haal de vormpjes uit de koeling en giet het water eruit. Laat ze nat! Giet de pudding in de vormpjes en zet in de koelkast.
Maak de bessen schoon en wrijf ze door een zeef in een kom. Voeg de poedersuiker toe aan de bessen puree samen met 2 eetlepels water. Roer stevig door tot een gladde saus.
Verdeel de bessensaus over vier schaaltjes. Stort op de vier puddinkjes op de saus.
Wat is griesmeel?
Wanneer tarwe na het malen wordt gezeefd, wordt het volkorenmeel opgesplitst in de 3 hoofdbestanddelen: zemelen, griezen en bloem. De griezen zijn de kernen van de tarwekorrel, ook wel de tarwe-kiemen genoemd omdat hier in alle mineralen en andere bouwstoffen zijn opgeslagen om een nieuwe graanhalm te laten groeien als de graankorrel wordt gezaaid. Het is dus een zeer rijk bestanddeel van de tarwekorrel! En die grof gemalen tarwekiemen noemen we dus griesmeel.
Appelstruif uit oven of kamado
4 appels
1 el roomboter
3 eieren
150 ml melk
50 gr tarwebloem
2 el suiker snuf zout 1 tl kaneel
Verwarm de oven tot 200 °C of gebruik de hitte van de kamado. Vet een kleine ovenschaal in of gebruik een koekenpan die de oven of in bbq in kan. e
( Schil )de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine stukjes. Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de appelstukjes tot ze zacht beginnen te worden.
Doe ondertussen de eieren in een en klop ze romig wit met de suiker .Voeg melk, bloem en kaneel toe en klop dit samen een paar minuten tot een egaal en luchtig beslag.
Giet het beslag over de appels in de pan, of haal de appels uit de pan, doe in de ovenschaal en giet het beslag er overheen.
Temperatuur temperen naar 180 °C. Bak de struif in de oven in circa 15 à 20 minuten gaar en lichtbruin.
Voor het serveren kun je de struif omkeren. Leg een serveerbord of -plank op de pan of ovenschaal en keer hem in een snelle beweging om. Bestrooi eventueel met wat kaneelsuiker of poedersuiker.
Struif= Eiergebak, eiergerecht, eierkoek.
Oliebollen
Grote beslagkom (of een teiltje)
Mixer
Grote pan met olie (neutrale olie zoals zonnebloemolie of arachideolie)
- 1 liter melk
- 1 kilo patentbloem
- 3 theelepels zout
- 14 gram droge gist (twee zakjes)
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 500 gram rozijnen of krenten (optioneel - eerst 15 minuten wellen)
Bereiding
- Wil je rozijnen of krenten toevoegen? Wel deze dan eerst 15 minuten in koud water. Laat ze goed uitlekken en maak eventueel nog wat droger met keukenpapier.
- Verwarm de melk tot lauwwarm, niet te heet.
- Voeg alle andere ingrediënten in de beslagkom (behalve de rozijnen). Zorg ervoor dat de zout en de gist elkaar niet direct raken, dan werkt de gist minder goed.
- Voeg de melk toe en mix met een mixer tot gemengd. Voeg nu de rozijnen toe en mix nog even.
- Dek het oliebollenbeslag af met een schone theedoek en zet het op een warme plek, bijvoorbeeld bij de verwarming of in de oven (rond de 30 graden). Laat het ongeveer een uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
- Verwarm tegen het einde van de rusttijd de olie tot 180 graden Celsius. Maak oliebollen uit het beslag met oliebollenlepels of met een ijslepel. Doe niet te veel beslag op de lepel, dan worden ze te groot (en minder goed gaar).
- Houd de temperatuur goed in de gaten, wanneer je oliebollenbeslag in de olie doet zakt de temperatuur. De temperatuur moet rond de 180 graden Celsius blijven.
- Laat de gebakken oliebollen eerst even uitlekken op keukenpapier.
Recept Brusselse wafels uit de oven
Ingrediënten (voor ca. 8-10 wafels)
• 250g bloem (gezeefd)
• 3 eieren (gesplitst in dooiers en eiwitten)
• 400ml melk (lauwwarm)
• 100g boter (gesmolten en afgekoeld)
• 1 zakje vanillesuiker (of een snufje zout)
• 1 tl bakpoeder (optioneel, voor extra rijs in de oven)
Bereidingswijze
1. Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de siliconen wafelvormen op een bakplaat.
2. Beslag maken: Meng in een grote kom de bloem met de eierdooiers. Voeg geleidelijk de lauwwarme melk toe en roer met een garde tot een glad beslag zonder klontjes.
3. Boter toevoegen: Roer de gesmolten boter en de vanillesuiker door het beslag.
4. Eiwitten kloppen: Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf. Spatel deze voorzichtig door het beslag. Dit zorgt voor de kenmerkende luchtigheid van de Brusselse wafel.
5. Bakken (ronde 1): Verdeel het beslag over de vormen. Bak de wafels ongeveer 12 tot 15 minuten in het midden van de oven.
6. Bakken (ronde 2 voor de crunch): Haal de vormen uit de oven en keer de wafels voorzichtig om op de bakplaat (zodat de kant met de ruiten nu boven ligt). Bak ze nog 3 tot 5 minuten direct op de plaat voor een goudbruin en knapperig korstje.
Tips voor de perfecte wafel
• Niet stapelen: Leg de wafels na het bakken op een rooster. Als je ze op een bord stapelt, worden ze door de damp snel zacht.
• Klassieke topping: Serveer ze op z'n Brussels met een flinke laag poedersuiker en eventueel een toef slagroom en aardbeien.
• Opwarmen: Heb je wafels over? Piep ze de volgende dag even op in de broodrooster; dan worden ze weer heerlijk krokant.
Let op: Omdat een oven niet direct contact maakt met het beslag zoals een wafelijzer, blijven ze iets zachter dan de versie van de kermis, maar de smaak is identiek!
